Harmonizar queijos e vinhos é uma tradição antiga e combina muito bem com clima de inverno. O queijo existe há mais de 4 mil anos e carrega, conforme seu local de origem, características peculiares. Após passar por um processo de fermentação, precisa ser maturado. Sendo o produto de um ciclo que se inicia no campo, após seleção rigorosa da matéria-prima, muito acompanhamento, conhecimento e arte, resulta em sabores, consistências e aromas muito específicos. Para degustação é possível preparar tábuas de queijos de diferentes maneiras, como ensinam profissionais especializados nesta área. Estudioso no assunto e capacitado para dar dicas, o francês Charles Piriou sugere, dentro de algumas possibilidades para se servir adequadamente, que os diversos tipos de queijos sejam selecionados conforme a estação do ano, o estilo do menu e o paladar dos convidados. A tábua clássica e tradicional é composta por cinco a sete queijos de tipos e terroirs (palavra francesa sem tradução que sign
por Estela Maura